Cadre très classieux dans le quartier des maisons de champagne, bâti sur, oui, des crayères (là où on range les craies). Le grand menu peut se prendre avec des coupes de champagne différentes pour chaque plat, ou au vin. Ce que nous fîmes (Chassagne Montrachet de chez Colin, et une demi de château Pontet Canet).

• Foie gras de canard confit et en escalope poêlée, figue et sirop d'un vieux porto. Parfait, ça commençait bien
• Gambas sauvage et cèpes en salade, jaune d'œuf tiède-chaud. Un S a gambas et pas à sauvage cherchez l’erreur. Elle est à gambas.. Trois petites entrées différentes, dont on ne voit pas bien le lien. L’alliance gamba purée de cèpes n’est pas évidente. La petite salade œuf tiède-chaud (chez moi, ca s’appelle un œuf mollet..) avec jambon jabugo, cèpe cru, est facile à faire chez soi.. Le 3ème petit machin, j’ai déjà oublié.
• Médaillon de homard bleu, blette, panisse "dolce-forte". Hmmm..méfiance du sucré avec le homard..
• Epais feuilleté de cabillaud de la mer du Nord, à la Normande, écrevisses, champignons blancs, huître et goujonnette. Ca y est, je commence à n’avoir plus faim. Les petits à cotés sur leurs coussins de champignons sont délicieux.
• Poitrine de pigeonneau grillé en dodine, grillée au feu de la cheminée, entrelardé de sauge, réduction d'une diable châtaignes en fine purée. Ca devait être bon (du pigeon), mais je n’avais plus faim. J’ai laissé l’aile..
• Framboise aux perles du Japon, framboise pépin et sorbet champagne
• Choco-framboise, contraste de goûts pour amateur

Ce triple étoilé est situé en banlieue reimoise, dans une batisse rénovée début du XXème siècle. La salle du restaurant, intime, chic et de bon goût par sa sobriété, peut accueillir 14 couverts. Au menu à 175 euros :

• Cèpes, écrevisses, gnocchis dans une émulsion de persil (très goûteux grâce au concentré persillé de la Maison Dreyfus-Schmidt)
• Foie gras d'oie, agrumes, citron (trop liquide, le citron étouffe le goût du foie gras)
• Saint Pierre de petit bateau au vin jaune (tronçon bien géométrique parfaitement cuit)
• Canard fermier de la maison Duplantier aux artichauts fondants
• Chariot de fromages (très joli meuble dessiné pour l'établissement par un architecte reimois)
• Pomme, macadamia
• Nectarine, verveine (je ne la réussis pas aussi bien)

Grande salle à la décoration contemporaine face au château de Sedan. Carte et menus très variés pour répondre aux souhaits d'une clientèle très hétéroclite. Au déjeuner ce furent des linguines aux belles crevettes et un très passable café gourmand. Année 2019 Tel 03 24 59 23 30 - 7 promenoir des Prêtres

Pizza Tex (Châlons en Champagne)

Tous les châlonnais s'étaient donnés rendez-vous en ce dimanche de veille de 15 Août à la Pizza Tex. Le service avait beaucoup de mal à suivre, mais bon, on n'était ni pressé, ni affamé ! Pâte à pizza insuffisamment cuite, mais de bons ingrédients, et les profiterolles étaient correctes. Année 2005 - 19 Euros Tel 03 26 64 29 29 - 19 place de la République

Les brasseries locales ne prenant plus de commande passé 13h00, nos pas nous conduirent chez un chinois très aimable qui serre la main à tous les clients. Nems, rouleaux de printemps, boeuf et crevettes sautés au poivre et au sel. Tout est bon, classique avec la serviette chaude en fin de repas, et caractéristique régionale oblige, le verre d'alcool de riz à fond olé olé est remplacé par une coupe de Champagne. Année 2005 - 23 Euros Tel 03 26 59 25 40 - 17 place Léon Bourgeois

Le Foy (Troyes)

Ancienne grande et belle brasserie aux beaux plafonds (trop) rénovés. Dommage que le rajout d'une mezzanine et des rails d'hallogène viennent casser le volume. Clientèle très locale, quelques touristes égarés dont nous... et des salades copieuses et vite oubliées. Année 2005 - 15 Euros Tel 03 25 73 21 89 - 13 place du Maréchal Foch